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《食品工程原理》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品工程原理

课程编码

036

英文名称

PrinciplesofFoodEngineering

课程类别

专业学科基础课

学分数

6

开课学期

6

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

96

96

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

食品工程原理课程是食品工程专业的一门学科基础课程，主要阐述食品工程中单元操作的基本原理、过程规律、过程计算及其典型设备的设计、选用计算。动量、热量和质量三种传递过程为课程教学的主要内容，课程教学中应力求使学生掌握基本概念、基本规律和基本计算，同时注重实际应用能力与工程观念的培养，训练严谨、科学、细致、周密的思维能力和理论联系实际的学习方法，提高分析和解决工程实际问题的能力。

三、本课程与其它课程的关系

本课程是在高等数学、物理、物理化学等课程的基础上，综合运用先修课程的基础知识，分析和解决食品生产中各种单元操作问题的工程学科，是基础课程向专业课程、理论到工程过渡的桥梁课程之一，并与食品工艺计算、食品机械设备基础、化工仪表自动化等课程共同构成一个完整的食品工程的知识体系，为食品机械设备、食品厂设计、及其各种食品工艺学等课程的学习奠定坚实的理论基础。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（1学时）

了解本课程的性质、任务和内容，了解食