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《食品工艺学》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品工艺学

课程编码

028

英文名称

FoodTechnology

课程类别

专业课

学分数

4.5

开课学期

6

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

习题课

机动

72

72

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

三、本课程与其它课程的关系

本课程应在学习了生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学等课程之后进行教学，学习了本专业课后，继续进行具体工艺试验如软饮料、乳制品、焙烤等工艺。之后还可以进行农产品加工等方面的学习。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（4学时）

1、主要内容

食品的概念、功能、特性；食品加工工艺；食品工业及其发展趋势；食品工艺学的研究内容和范围；食品变质的主要影响因素及其控制方法。

2、重点

食品加工，食品工艺学的基本概念；食品变质的主要影响因素及其控制方法。

3、教学要求