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《食品化学与分析实验》教学大纲

一、基本信息

课程编码

课程学时

40

课程类别

专业课

实验总学时

40

开出学期

5

开出单位

食品科学与工程实验室

适用专业

食品科学与工程

二、实验安排

序号

实验项目

实验学时

每组人数

实验类型

开出要求

1

实验一食品中蛋白质的测定

6

2

综合

必做

２

实验二食品中粗纤维的测定

4

2

验证

必做

３

实验三肉制品中脂肪含量的测定

4

2

验证

必做

４

实验四食品水分活度的测定

3

2

验证

必做

5

实验五酶促反应的影响因素

3

2

验证

必做

6

实验六食品褐变现象的观察

3

2

验证

必做

7

实验七色素拼色

3

2

验证

必做

8

实验八柑橘皮天然果胶的制备及测定

6

2

综合

必做

9

实验九虾壳中壳聚糖的提取与应用

8

2

综合

必做

三、实验目的、内容与要求

（一）实验一食品中蛋白质的测定

1、实验目的

掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法，学会自动定氮仪的使用方法。

2、实验内容

分析样品与硫酸和催化剂一同加热进行消化；在碱性条件下进行蒸馏；用硫酸或盐酸标准溶液进行滴定。

3、实验要求

了解凯氏定氮法的原理及方法，学会自动定氮仪的使用方法，能够应用凯氏定氮仪对样品进行消化、蒸馏、滴定，从而准确测定样品中的粗蛋白质含量。

（二）实验二食品中粗纤维的测定

1、实验目的

了解和掌握植物类