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《食品微生物学》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品微生物学

课程编码

032

英文名称

FoodMicrobiology

课程类别

专业选修课

学分数

2

开课学期

6

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

32

32

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

《食品微生物学》是微生物学的一个重要分支，是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学，是食品科学与工程专业的一门重要的学科基础课。

通过本课程的学习，学生能够掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律、遗传和变异以及微生物生态学等基础知识、基本理论；了解微生物在食品环境中生长的条件、规律和控制方法；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、储藏等过程的预防和消除。食品科学与工程专业的本科学生通过学习《食品微生物学》的课程，可以为食品工艺学、食品营养、食品保藏等专业课程的学习奠定牢固的微生物学基础，使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野。

三、本课程与其它课程的关系

本课程是在生物化学、微生物学等课程的基础上，综合应用先修课程基础知识的专业选修课，为发酵与酿造工艺学、食品质量与安全工程等课程的学习奠定坚实的基础。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（2学时）

1、主要内容

微生物的概念及其在生物分类中的地位；微生物的生