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《食品营养学》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品营养学

课程编码

034

英文名称

Foodnutrition

课程类别

专业选修课

学分数

2

开课学期

6

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

32

32

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

食品营养学是研究人类营养与食物和健康关系的科学。旨在将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。

三、本课程与其它课程的关系

本课程要求学生具备有机化学、生物化学、食品化学与分析等方面的基础知识，并为食品工艺学、食品添加剂等专业课打下相关基础。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（2学时）

1、主要内容

食品营养学发展概况；食品营养学研究内容；我国食品营养情况；食品营养与食品加工；关于营养与膳食问题。

2、重点

食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；我国食品营养工作的发展历程及未来任务。

3、教学要求

了解本课程研究的主要内容，包括概念、发