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2025年食品安全监管与质量检验手册

第1章食品安全监管基础理论

1.1食品安全定义与监管目标

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品的标签、包装、储存条件等多方面因素。

食品安全监管的目标是实现“从农田到餐桌”的全链条管理，涵盖食品生产、流通、消费等各个环节。根据《食品安全法》规定，监管部门需对食品添加剂、食品接触材料、食品包装材料等进行严格监管。监管目标还包括提升食品质量，保障消费者知情权和选择权。根据《食品安全国家标准》（GB7098-2015