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食品安全生产与质量保证手册

第1章食品安全生产基础

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障食品安全的基础，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等。这些法规明确了食品生产、加工、包装、贮存、运输、销售等各环节的法律要求，确保食品在生产、流通全过程中的安全性和卫生性。根据《食品安全国家标准》，食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），并需在标签上注明使用目的、用量及允许范围。例如，食品中糖醇类添加剂如山梨酸钾、木糖醇等，其最大使用量不得超过食品中总糖含量的0.5%。

《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业需