社区养老助餐配餐技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

社区养老助餐配餐技师（中级）考试试卷及答案

社区养老助餐配餐技师（中级）考试试卷

一、填空题（10题，每题1分，共10分）

1.社区养老助餐点食材验收需核对______、生产日期、保质期、检验检疫证明等信息。

2.老年人膳食“三高一低”原则中，“一低”指______。

3.餐具常用热力消毒方法包括煮沸消毒和______。

4.高血糖老人应限制摄入的碳水化合物主要是______。

5.助餐点工作人员需持______上岗。

6.无特殊疾病老人每日饮水量建议______毫升左右。

7.食材储存应遵循______原则，避免交叉污染。

8.高血压老人每日食盐摄入不超过______克。

9.助餐服务流程含订餐、备餐、送餐、______等环节。

10.食品安全追溯需记录食材来源、去向和______。

二、单项选择题（10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种消毒方法不适合助餐点餐具？

A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学浸泡D.干热灭菌

2.骨质疏松老人应增加哪种营养素摄入？

A.铁B.钙C.维生素CD.膳食纤维

3.食材冷藏温度应控制在？

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

4.痛风老人应避免食用？

A.牛奶B.动物内脏C.芹菜D.鸡蛋

5.失能老人送餐优先考虑？

A.速度B.保温C.包装D.成本

6.助餐点卫生标准由哪个部门规定？

A.卫健委B.市场监管局C.民政局D.