2025年咖啡烘焙与调制标准手册.docx

2025年咖啡烘焙与调制标准手册

第1章咖啡原料与加工标准

1.1咖啡豆采购与检验标准

咖啡豆采购应从正规咖啡种植基地或授权供应商处采购，确保来源可追溯。采购前需对供应商进行资质审核，包括种植面积、种植环境、气候条件、种植周期及咖啡豆品质稳定性等。采购的咖啡豆应符合GB/T30784-2014《咖啡豆》标准，其中对咖啡豆的感官品质、化学成分、微生物指标等有明确要求。

咖啡豆应按照产地、品种、烘焙等级等分类存放，避免混杂。采购时应进行批次检验，包括外观检查、净重检测、水分含量检测、酸度检测、碱度检测等。检验过程中应使用专业仪器，如水分测定仪、酸度计、碱度计、色谱仪等，确保数据准