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2026四级公共营养师考试专业能力过关题库及答案

一、简答题

1.简述24小时回顾法的调查步骤及关键注意事项。

步骤：①询问基础信息：记录调查对象姓名、年龄、性别、活动强度等；②回顾饮食情况：从最后一餐开始，按时间顺序（早、中、晚、加餐）询问24小时内摄入的所有食物，包括主副食、零食、饮料，需具体到食物名称、原料、重量（如“米饭150g”“炒青菜用菜籽油5g”）；③核实与补充：通过提问（如“是否遗漏了早餐的牛奶？”“炒菜用了多少油？”）确认信息完整性，必要时使用食物模型、图谱辅助回忆；④记录与整理：将食物按生重或熟重记录，换算为可计算的生重（如熟米饭按生米重量计算）；⑤计算与分析：使用食物成分表统计能量、营养素摄入量。

注意事项：①调查时间应覆盖日常饮食（如避免节假日）；②调查员需经培训，掌握沟通技巧（如避免诱导性提问）；③对儿童、老人等记忆能力弱的人群，需由监护人协助回忆；④记录时需明确烹饪方式（如“清蒸鱼”与“油炸鱼”脂肪含量差异大）；⑤重复调查2-3天可提高结果准确性。

2.孕妇孕中晚期（孕14周后）的膳食指导核心要点有哪些？

①能量需求：较孕早期增加约300kcal/日（参考中国居民膳食指南2022），以满足胎儿生长、胎盘发育及母体组织增长；②蛋白质：每日增加15-20g（孕中期15g，孕晚期20g），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉