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食品安全管理规范与检测技术手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理机制。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康。该体系通常遵循ISO22000标准，是国际上广泛认可的食品安全管理框架。ISO22000标准涵盖了从原材料采购到最终产品交付的全过程，强调“预防为主、过程控制、持续改进”的理念。

食品安全管理体系不仅包括制度设计和流程规范，还涉及人员培训、设备维