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2025年咖啡制作与饮品调配指南

第X章

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者是全球主要的咖啡品种，占全球咖啡产量的约80%，后者则主要种植于非洲、南美和东南亚，具有更强的抗病能力，但风味较弱。阿拉比卡豆通常具有较高的风味复杂度，其油脂含量较低，但酸度较高，适合制作意式浓缩咖啡（Espresso）和美式咖啡（Americano）。

罗布斯塔豆则油脂含量较高，风味更浓郁、苦涩，常用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。咖啡豆的产地对风味有显著影响，如埃塞俄比亚的咖啡豆以其花果香气著称，哥伦比