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2026年食品生产经营企业落实食品安全主体责任日管控风险管控清单

一、人员管理

（一）健康管理

每日检查

要求员工每日上岗前进行自我健康状况检查，如实填写健康状况登记表，内容包括是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状。

食品处理区操作人员需佩戴口罩、帽子，保持个人卫生，手部清洁无污垢、无伤口。

定期体检

企业应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。所有直接接触食品的员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

对于患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）培训管理

每日学习

利用班前会或班后会的时间，组织员工进行简短的食品安全知识学习，内容可以是食品安全法律法规、操作规范、近期食品安全事件案例等。

鼓励员工分享自己在工作中遇到的食品安全问题及解决方法，促进员工之间的交流和学习。

定期培训

制定年度食品安全培训计划，每季度组织一次全面的食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品添加剂使用规范、食品储存与运输要求等。

培训结束后，组织员工进行考核，考核不合格的员工需进行补考或重新培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。

（三）人员资质管理

每日确认

每日检查员工的工作证件，确保员工佩戴齐全且