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食品安全控制与追溯手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品安全的重要性

食品安全是保障公众健康与社会稳定的基石，全球范围内每年因食品污染、变质或不当加工导致的死亡人数高达数百万，尤其是儿童、老人及慢性病患者群体风险更高。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食品borneillness（食品borneillness）患病，其中约10万人死亡。

食品安全不仅关乎个体健康，也影响国家经济与社会秩序，食品安全事件可能引发大规模恐慌，导致社会信任危机，甚至影响国际贸易。国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全控制与追溯手册》中明确指出，食品安全是“预防性、