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茶叶选购与冲泡技艺手册（执行版）

第1章茶叶选购与冲泡技艺手册（执行版）

1.1茶叶分类与特性

茶叶按植物种类可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、黑茶等六大类。每类茶叶在制作工艺、风味、香气、汤色等方面均有显著差异。绿茶以鲜叶经杀青、揉捻、干燥制成，保留了茶叶的原始鲜叶风味，富含茶多酚、氨基酸等成分，具有清热解毒、提神醒脑的功效。

红茶则通过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成，发酵程度较高，茶多酚氧化程度高，汤色红亮，滋味醇厚，常用于日常茶饮和保健茶。乌龙茶介于绿茶与红茶之间，制作工艺复杂，分为清香型、浓香型、陈香型等，具有“七泡八满”之说，品质优异者可保持数十年不减。