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咖啡豆种植与烘焙技艺手册

第1章咖啡豆种植基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者风味复杂、香气浓郁，是高端咖啡的主要原料；后者则具有更强的抗病性，适合大规模种植。

咖啡豆的种类还根据产地、品种、烘焙程度等进行细分，如埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）、哥伦比亚的波哥大（Bogotá）等，每种豆类都有其独特的风味特征。咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味表现，浅烘焙保留更多原生风味，深烘焙则产生更浓郁的焦糖味和烟熏感。咖啡豆的种类与特性决定了其在烘焙过程中的表现，因此选