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食品生产与流通安全管理手册

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产与流通全过程的安全管理，确保食品符合国家食品安全标准，防止食品安全事故发生，保障公众健康。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工企业质量安全保证体系通则》《食品安全标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定本手册。

本手册适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节的安全管理活动。本手册以科学、系统、规范的方式，指导企业建立食品安全风险防控体系，提升食品安全管理水平。本手册依据企业实际生产情况及行业经验，结合国家最新食品安全政策和技术标准，制定具体操作流程。

本手册适用于食品生产加工企业、流通企业及监管部门，作为食品安全管理的基本依据。本手册的制定和实施，旨在实现食品安全“从农田到餐桌”的全过程可控，确保食品可追溯、可监管、可问责。本手册的执行应遵循“预防为主、综合治理、风险分级、过程控制”的安全管理原则。

1.2适用范围

本手册适用于食品生产加工企业、食品流通企业、食品销售企业及相关监管部门。本手册适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售、售后服务等全过程。

本手册适用于食品原料采购、生产过程控制、产品检验、包装标识、运输配送、销售终端等环节。本手册适用于所有涉及食品接触材料、添加剂、生产环境、设备设施、人员卫生等关键环节。本手册适用于食品生产加