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- 2026-03-30 发布于江西
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咖啡制作技艺与门店经营手册（执行版）
第1章咖啡制作技艺基础
1.1咖啡豆的挑选与烘焙
咖啡豆的挑选应遵循“新鲜、均匀、无瑕疵”原则。优质咖啡豆应具有均匀的色泽（通常为浅金色或深褐色），无霉变、虫蛀、虫咬等缺陷。咖啡豆的产地、烘焙程度、烘焙时间等都会影响其风味，因此需根据目标咖啡品种选择合适的豆源。咖啡豆的烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种。浅烘（浅度烘焙）保留咖啡豆的原始风味，适合拿铁、卡布奇诺等奶泡型咖啡；中烘（中度烘焙）平衡风味，适合美式、浓缩咖啡；深烘（深度烘焙）则产生浓郁、苦涩的风味，适合摩卡、卡布奇诺等咖啡。
咖啡豆的烘焙温度一般在180℃至230℃之间，时间控制在1
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