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2025年食品冷藏与运输手册

第1章食品冷藏的基本原理与技术标准

1.1食品冷藏的定义与重要性

食品冷藏是指通过控制温度，使食品在适宜的温度范围内保存，以防止微生物生长、酶促反应及化学变化，从而延长食品的保质期和安全性。食品冷藏是食品供应链中不可或缺的环节，尤其在生鲜食品、乳制品、肉制品等易腐食品的流通中具有重要意义。

根据《食品安全国家标准食品安全法》（GB7098-2015），食品冷藏温度应控制在2℃～8℃之间，以确保食品在运输和储存过程中保持最佳品质。随着消费者对食品安全和品质要求的提升，食品冷藏技术已成为现代食品工业的重要保障。世界卫生组织（WHO）指出，适当的冷藏