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咖啡制作技艺与经营管理手册（执行版）

第1章咖啡制作技艺基础

1.1咖啡豆的挑选与处理

咖啡豆的挑选应遵循“新鲜、均匀、无瑕疵”原则，优先选择产地为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印尼等优质产区的咖啡豆。咖啡豆的烘焙程度需根据用途选择，浅度烘焙（浅黄至浅褐色）适合拿铁，中度烘焙（中黄至深褐色）适合美式，深度烘焙（深黄至焦褐色）适合浓缩咖啡。

咖啡豆应选择在烘焙前3-5天内购买，避免受潮变质。购买时注意查看产地、烘焙度、产地等级（如阿拉比卡、罗布斯塔）及包装完整性。咖啡豆的处理包括研磨、烘焙、冷却及储存。研磨前需将豆子在阴凉处冷却至室温，避免高温影响风味。咖啡豆烘焙时需控制温度与时间，一般