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咖啡制作与经营管理手册（执行版）

第1章咖啡制作基础与原料管理

1.1咖啡豆的挑选与烘焙

咖啡豆的挑选应优先选择来自优质产区的阿拉比卡（Coffeaarabica）咖啡豆，其风味更复杂、香气更浓郁。挑选时应关注豆子的外观、颜色、手感及气味，优质咖啡豆通常呈深褐色或略带红褐色，表面光滑无明显瑕疵，香气清新且带有果香或坚果香。咖啡豆的烘焙程度直接影响风味和口感，烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种。浅烘（浅焙）通常烘焙时间较短，约30-45分钟，保留咖啡豆的原始风味；中烘（中焙）烘焙时间中等，约45-60分钟，风味更醇厚；深烘（深焙）烘焙时间较长，约60-90分钟，风味更浓郁且带有焦糖、烟