火车站食堂食品安全操作规范(2025版).docxVIP

火车站食堂食品安全操作规范(2025版)

一、基础管理要求

1.1资质与许可管理

火车站食堂应依法取得有效的《食品经营许可证》，许可项目与实际经营内容一致，许可证需在经营场所显著位置公示。严禁超范围经营（如无冷食类制售许可不得加工沙拉、卤味等冷食）。每年度需对许可资质有效性进行自查，变更经营项目或场所布局时，应提前向属地市场监管部门申请变更，经审核通过后方可实施。

1.2人员管理规范

1.2.1健康管理

所有直接接触食品的从业人员（含厨师、帮厨、备餐员、餐具清洗人员等）需持有效健康证明上岗，健康证明需在经营场所内集中公示。每日上岗前需进行健康晨检，由食堂负责人或食品安全管理员填写《从业人员晨检记录表》，内容包括：是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症。发现异常者立即暂停接触食品工作，治愈后凭医疗机构证明方可复工。

1.2.2培训与考核

食品安全管理人员需持有市场监管部门认可的培训合格证明，每年度参加不少于40学时的食品安全知识更新培训。全体从业人员每季度至少接受1次食品安全专题培训（含操作规范、应急处置、法律法规等内容），培训记录需存档备查。新入职人员需完成岗前培训并考核合格（考核通过率需达100%），方可独立上岗操作。

1.2.3个人卫生要求

从业人员应保持个人清洁：工作期间需穿戴清洁的工作衣帽（头部、颈