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机场食堂食品安全操作规范(2025版)

一、原料采购与验收管理

机场食堂原料采购与验收需严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例，结合机场餐饮服务高频次、高流动性特点，建立全流程可追溯的采购验收体系，确保原料来源安全、质量可控。

1.1供应商选择与资质审核

原料供应商须为具备合法经营资质的食品生产或流通企业，优先选择通过ISO22000、HACCP等体系认证的供应商。采购前需核查以下文件并留存复印件（有效期内）：

-供应商营业执照（含食品经营/生产许可范围）；

-食品生产许可证或食品经营许可证；

-动物性原料的检疫合格证明（如肉类的“两证两章”：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，检疫验讫印章、品质检验印章）；

-预包装食品的出厂检验报告（或第三方检测报告）；

-进口食品的海关报关单、入境货物检验检疫证明及中文标签。

禁止采购来源不明、资质不全或曾因食品安全问题被处罚的供应商产品。

1.2采购品项与质量要求

（1）禁用与限用原料

严禁采购：野生菌（除人工种植且经风险评估的品种）、河豚鱼、发芽马铃薯、霉变谷物、未加工的鲜黄花菜等高风险食材；

限制采购：散装食用油（需提供每批次检测报告）、鲜活贝类（需明确来源并留存产地证明）；

转基因原料需按规定标注“转基因”字样，且仅用于明确标识的餐品。

（