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食品安全管理规范与操作手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本规范旨在建立、实施、维护和持续改进食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程中的安全与卫生，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。本规范适用于所有食品生产企业、销售单位及餐饮服务单位，涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程。

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产加工企业质量安全监督管理规定》等法律法规制定，确保符合国家食品安全标准。本规范适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，涵盖食品添加剂使用、卫生操作规范、设备维护、人员健康管理等关键环节。本规范适用于食品生产企业、食品经营企业、餐饮服务单位及食品相关服务单位，确保各环节符合食品安全管理要求。

本规范适用于食品生产加工企业内部食品安全管理，包括原料验收、生产过程控制、成品检验、包装储存、运输配送等环节。本规范适用于食品生产加工企业内部食品安全管理人员、操作人员、检验人员及相关部门，确保各岗位职责明确、管理有序。本规范适用于食品生产加工企业内部的食品安全风险评估、应急预案制定、培训考核及持续改进机制建设。

1.2法律法规依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修正）及相关配套法规制定。本规范依据《食品安全法实施条例》（2019年施行）及相关食品安全标准