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2026年外食类特定技能考试试题及答案解析

1.（单选）日本《食品卫生法》规定，生鱼片类冷藏保存的设定温度上限为

A.2℃?B.4℃?C.6℃?D.8℃

2.（单选）下列关于“过敏性休克”对应流程，最先实施的是

A.呼叫119?B.让患者仰卧并抬高下肢?C.确认患者是否携带肾上腺素自动注射器?D.记录事件经过

3.（单选）在HACCP计划中，关键限值（CL）的设定原则不包括

A.可连续监测?B.基于科学数据?C.必须为零风险?D.可重复验证

4.（单选）使用燃气炸炉时，出现“黄色火焰”最可能的原因是

A.燃气压力过高?B.喷嘴孔径过大?C.一次空气不足?D.燃气种类错误

5.（单选）下列哪项不是《劳动基准法》规定的“变形劳动时间制”必备要件

A.劳资协议书面化?B.平均每周40h以内?C.一定期间内总工时不超过法定上限?D.必须给予30%以上加班补贴

6.（单选）“金桔”作为装饰摆盘时，为防止表面残留蜡质，最佳前处理是

A.1%稀盐水浸泡?B.50℃热水冲淋?C.0.5%柠檬酸液刷洗?D.75%酒精喷洒

7.（单选）下列关于“和牛”等级标识，属于“日本食用肉等级认证协会”判定项目的是

A.血统一致率?B.步留等级?C.脂肪酸组成?D.牧场海拔

8.（单选）餐厅采用“紫外线空气杀菌”时，对人体安全的有效波段为