2026 年烹饪专业（中式烹饪）试题及答案.docVIP

2026年烹饪专业（中式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种食材不属于八大菜系中鲁菜的常用食材？（）

A.海参B.鲍鱼C.竹笋D.葱烧海参

w2.烹饪中，能使肉类食材快速成熟且保持鲜嫩口感的方法是（）。

A.油炸B.煸炒C.滑炒D.清蒸

w3.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

w4.勾芡能使菜肴汤汁浓稠，其主要作用不包括（）。

A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的口感C.保持菜肴的温度D.增加菜肴的滋味

w5.制作清汤时，需要选用以下哪种原料？（）

A.老母鸡B.五花肉C.排骨D.牛肉

w6.以下哪种香料常用于去除肉类的腥味？（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.香叶

w7.中式烹饪中，火候分为多种，其中“中火”的温度范围大致是（）。

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

w8.炒青菜时，为了保