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咖啡师咖啡制作考试题目及答案

考试时间：90分钟满分：100分

姓名：__________部门：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应选择（）

A.极粗研磨，颗粒如食盐

B.中细研磨，颗粒如白砂糖

C.极细研磨，颗粒如面粉

D.中粗研磨，颗粒如粗砂

2.咖啡萃取过程中，“通道效应”的核心危害是（）

A.萃取不足，咖啡口感偏酸

B.萃取不均，部分过萃偏苦、部分不足偏酸

C.萃取速度过慢，咖啡液量过少

D.咖啡液颜色过深，影响视觉效果

3.以下哪种器具不属于手冲咖啡核心工具（）

A.手冲壶

B.滤杯（V60/kalita）

C.奶泡机

D.磨豆机

4.制作拿铁咖啡时，牛奶打发的核心温度范围是（）

A.40-55℃，口感温热不烫口

B.60-75℃，奶香味更浓郁

C.80-95℃，杀菌更彻底

D.30-40℃，奶泡更稳定

5.咖啡生豆储存的核心要求是（）

A.常温、通风、干燥、避光

B.冷藏、密封、潮湿环境

C.常温、密封、阳光直射

D.冷冻、通风、干燥环境

6.手冲咖啡“闷蒸”步骤的核心目的是（）

A.预热滤杯和分享壶，提升咖啡口感

B.唤醒咖啡粉中的二氧化碳，使萃取更均匀

C.减少咖啡粉用量，降低成本

D.让咖啡液颜色