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2025年食品加工与卫生规范手册

第1章总则

1.1法律依据与规范要求

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品添加剂使用标准》《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂卫生标准》等法律法规制定，确保食品加工与卫生管理符合国家食品安全标准。根据国家市场监管总局发布的《食品加工与卫生规范手册（2025版）》，本手册明确了食品加工过程中的卫生操作规范、食品添加剂使用要求、食品接触材料安全标准等内容。

本手册适用于所有食品加工企业、餐饮服务单位、食品生产企业及食品相关单位。依据《食品安全法》第148条，食品加工过程中应确保食品的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康。本手册遵循“预防为主、安全为先”的原则，要求食品加工企业建立完善的卫生管理制度，落实食品安全责任。

依据《GB2760-2014》中关于食品添加剂的使用规定，本手册对食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了详细规定。本手册参照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），对餐饮服务单位的食品加工、储存、运输、销售等环节提出了具体要求。本手册适用于食品加工过程中的原料采购、生产加工、包装储存、运输配送、销售终端等各环节，确保食品从生产到消费全过程的卫生安全。

1.2食品加工与卫生管理的基本