2024年营养与食品卫生学.pdfVIP

2024年湖南农业高校硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码:养分与食品卫生学620

适用业:养分与食品卫生学

考生需带的工具：

考生留意事项:①全部答案必需做在答题纸上.做在试题纸上一律无效；

②按试题依次答题，在答题纸上标明题目序号

一、名词说明（共50分,每小题5分

1.油脂酸败:“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空

气中的氧的作用.而发生变色、气味变更等变更.常可造成不良的生理反应或食物中

O

2.胀气因子:大豆中不能被人体消化汲取的水苏糖和棉子糖，在肠道微生物作用

下可产酸产气，引起肠胀气，故称之为胀气因子。

3,IDD（Immunodenciencydisease免疫缺陷病:是指免疫系统先天发育不全或后天

损害而使免疫细胞的发育、分化、增殖和代谢异样，导致免疫功能障碍所引起的疾

病。

4.适应性生然作用:食、体力过度消耗以及精神惊慌等都可提高基础代谢水平，

有学者把这一部分能量消耗称为适应性生热作用（adaptivethennogenesis。另外，在禁

食、饥饿或少食时，其基础代谢水平也相应降低。

5.食品平安:食品平安（foodsafety指食品无毒、无害，符合应当有