膨松面团调制工艺92课件讲解.pptxVIP

;膨松面团调制工艺;膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;2.生物膨松面团的二种形式：

一是利用纯酵母作为膨松剂使

得面团膨松，称纯酵母发酵，因

此不含杂菌，调制相对方便。

二是利用老面作为膨松剂使得

面团膨松，称为面肥发酵，因其含有多种杂菌，故发酵后的面团有酸味，需用碱中和去酸。;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;一、生物膨松面团调制工艺;小结;思考题;5.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（?）。