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餐饮卫生与食品安全法规手册（执行版）

第1章食品安全基础与法规概述

1.1食品安全法规体系简介

食品安全法规体系是保障公众健康、维护市场秩序的重要制度保障，其核心目标是通过法律手段规范食品生产、加工、流通、销售全过程，确保食品在生产、储存、运输、销售等环节中不受污染，符合安全标准。该体系由国家法律、行政法规、部门规章、地方性法规和食品安全标准等多层级构成，形成一个完整的制度框架。例如，《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）是食品安全领域的基础性法律，明确了食品安全的法律责任和监管机制。

根据国家市场监管总局数据，截至2023年，全国已建立覆盖食品生产、流通、餐饮服务等各