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熟食卤味制品加工销售操作规范标准

原料采购与验收

原料采购应严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，确保来源可溯、质量可控。

1.主要原料（畜禽肉、内脏等）：需从具有有效《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的供应商采购，每批次需索取并留存《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》及供应商资质文件（复印件加盖公章）。原料需符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》要求，感官指标应满足：肌肉有光泽、红色均匀，脂肪呈乳白色或浅黄；表面微干或微湿润，不粘手；指压后凹陷立即恢复；具有鲜（冻）肉正常气味，无异味、酸败味。冷冻原料需在-18℃以下储存，解冻后需