第七章-调味品类原料.pptVIP

第七章调味品类原料;一、调味品原料基础知识调味品的;增加口味糖醋排骨——加了糖和醋;改善外观孜然土豆——加了孜然和;增加色泽水煮鱼——加了豆瓣酱让;除了老师讲的这几种调味料，同学;调味品类原料的化学成分不同的化;调味品原料的分类我国调味品种类;调味品类原料在烹调中的作用1.;二、调味品原料的种类咸味调味品;咸味调味品——主要以食盐为主，;食盐学名氯化钠，是人们日常生活;海盐（1）从海水中晒取制成，约;井盐（1）是地下咸水熬制而成的;池盐（1）又称“湖盐”。（2）;矿盐（1）又称“岩盐”（2）矿;原盐（1）又称“粗盐”、“大盐;洗涤盐（1）又称“洗盐”（2）;再制盐（1）又称“精盐”（2）;酱油外形和特点：酱油是仅次于盐;按颜色分红酱油白酱油;按形态分液体酱油固体酱油;按加工方法分天然发酵酱油人工发;按质量分一级酱油二级酱油一级酱;按风味特色分口蘑酱油虾子酱油辣;三、豆豉外形与特点：豆豉是以黄;品种：黑豆豉与黄豆豉黑豆豉黄豆;豆豉的烹调运用豆豉鱼豆豉蒸排骨;四、酱品酱品也是一种很好的调味;甜面酱也称面酱、甜酱外形与特点;干黄酱以黄豆、面粉、食盐等为主;稀黄酱主要以黄豆、面粉、食盐为;豆瓣酱有面粉和大豆或蚕豆，经发;想一想：豆瓣酱一般可用来做什么;甜味调味品甜味在烹调中的作用仅;食糖由甘蔗或甜菜为原料加工而成;白砂糖又称砂糖白砂糖是食糖中最;绵白糖又称绵糖或白糖以蔗糖为主;冰糖