酱酒的基本知识试卷.docVIP

酱酒的基本知识试卷

考试时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

酱香型白酒的核心酿造原料不包括以下哪项？（）

A.红缨子糯高粱B.小麦C.玉米D.赤水河水

酱酒酿造工艺中“12987”中的“7”指的是（）

A.7次发酵B.7次取酒C.7年陈酿D.7种微生物

根据国家标准GB/T26760-2011，酱香型白酒的生产必须采用哪种发酵方式？（）

A.液态发酵B.固液混合发酵C.传统固态发酵D.半固态发酵

茅台镇酱酒专用高粱的显著特点是（）

A.粒大皮薄B.支链淀粉含量低C.单宁含量适中D.不耐高温蒸煮

酱酒制曲的最佳季节是（）

A.春节B.端午C.中秋D.重阳

以下哪种酱酒工艺等级最高？（）

A.坤沙酒B.碎沙酒C.翻沙酒D.窜沙酒

酱酒发酵过程中，窖外堆积发酵的最佳终止温度约为（）

A.40℃B.55℃C.65℃D.75℃

新酿造的酱香型白酒需陈酿至少多久才能勾调出厂？（）

A.1年B.3年C.5年D.10年

优质酱酒的空杯留香特点是（）

A.香气短暂B.焦糊味突出C.经久不散D.辛辣味明显

2024年新修订的酱香型白酒国家标准（GB/T10781.4-2024）删除了以下哪项分类方式？（）

A.按工艺