水溶性维生素的测定农产品质量安全与检测19课件讲解.pptxVIP

水溶性维生素的测定农产品质量安全与检测福建农业职业技术学院肖清铁

水溶性维生素的主要理化性质PART01

水溶性维生素的主要理化性质易溶于水，不溶于大部分有机溶剂；在酸性介质中稳定，在碱性条件下不稳定;易受空气、光、热、酶、金属离子的影响；水溶性维生素主要包括：维生素B1、B2、B6、C、B12等。

维生素C的性质PART02

维生素C的性质维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸。广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。

维生素C的性质维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性；进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。在食品中维生素C就是以还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸型这3种形式存在的；食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括2,3-二酮古乐糖酸和进一步氧化的产物。

维生素C的测定方法PART03

维生素C的测定方法测定维生素C的方法：荧光法，高效液相色谱法，2,4-二硝基苯比色法，2,6-二氯靛酚滴定法等。GB/T5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法》第一法：荧光法第二法：2,4-二硝基苯肼比色法

维生素C