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食品加工与安全质量控制指南

第1章基础理论与食品安全法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入，确保食品的营养、安全与品质。食品安全的核心目标是预防食源性疾病的发生，保障公众健康，符合国家及国际食品安全标准。

根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅涉及食品本身的物理、化学和生物特性，还包括食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生与质量控制。食品安全问题可能导致的食物中毒、慢性中毒、营养不良等，是全球范围内普遍存在的公共卫生问题。世界卫生组织（WHO）指出，全球约有1