餐饮业卫生监督与检查手册（执行版）.docx

餐饮业卫生监督与检查手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范餐饮业卫生监督与检查工作的流程与标准，确保餐饮服务单位符合国家相关法律法规及食品安全标准，预防和控制食品安全风险，保障消费者健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准制定本手册，确保监督与检查工作有法可依、有章可循。

本手册适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃店等，涵盖从食品采购、加工、储存、销售到餐饮服务场所环境的全过程监督。本手册依据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务卫