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2026年做馒头考试题目及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.做馒头时，面粉中酵母菌的作用是：

A.产生二氧化碳，使面团膨胀

B.产生乳酸，使面团酸化

C.产生酒精，使面团发酵

D.产生酶，使面团变质

答案：A

2.馒头制作中，面粉的选择主要考虑：

A.面粉的筋度

B.面粉的色泽

C.面粉的香味

D.面粉的产地

答案：A

3.馒头制作中，水的温度一般控制在：

A.0℃

B.20℃

C.40℃

D.100℃

答案：C

4.馒头制作中，揉面的目的是：

A.使面团变得光滑

B.使面团变得松软

C.使面团变得有弹性

D.使面团变得有粘性

答案：C

5.馒头制作中，发酵的时间一般为：

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：C

6.馒头制作中，加入糖的作用是：

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增加营养

D.增加颜色

答案：B

7.馒头制作中，加入盐的作用是：

A.增加咸味

B.提高面团筋度

C.促进发酵

D.增加颜色

答案：B

8.馒头制作中，加入油的目的是：

A.增加香味

B.使面团光滑

C.促进发酵

D.增加营养

答案：B

9.馒头制作中，蒸制的温度一般控制在：

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

答案：B

10.馒头制作中，蒸制的时间一般为：