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2025年西式烹调师初级试题及答案解析

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.法国菜是西式烹调的主流菜系，烹调过程中常用葡萄酒、奶油、香草作为调味基底，注重突出原料本味。（）

答案：√

解析：本题考查西式烹调基础菜系知识，属于初级烹调师必背基础考点。法餐作为西餐的核心代表体系，调味逻辑以凸显原料本味为核心，葡萄酒用于去腥增香、奶油用于增加汤汁浓稠度和醇厚度，香草（百里香、迷迭香、欧芹等）用于提鲜解腻，该表述符合法餐的基本烹调特征，也是初级烹调师区分各大西餐菜系的核心判断依据。

2.根据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》，2025年西式烹调师