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2026年永辉超市烘焙师岗位技能考试题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.永辉超市烘焙师在制作法式羊角面包时，应优先选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：法式羊角面包要求面团具有较好的延展性和酥脆度，低筋面粉的筋度较低，更适合制作酥性点心。

2.在制作戚风蛋糕时，若蛋清出现鱼眼状，最可能的原因是？

A.蛋清温度过高

B.打发时加入过多盐

C.蛋清未完全冷却

D.打发速度过快

答案：C

解析：蛋清未完全冷却会导致蛋白起泡不稳定，形成鱼眼状，需确保蛋清在4℃以下保存至完全冷却。

3.永辉超市烘焙师在制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前需进行“刮膜”操作，其主要目的是？

A.提高面糊光泽度

B.增加面糊稳定性

C.防止面糊粘模

D.缩短烘烤时间

答案：B

解析：刮膜能去除面糊表面多余油脂，使面糊在烘烤时膨胀均匀，提高成品稳定性。

4.对于永辉超市的节日裱花面包，若裱花奶油易开裂，可能的原因是？

A.奶油太稀

B.奶油太稠

C.蛋糕表面温度过高

D.裱花袋压力太大

答案：C

解析：若面包表面温度过高，奶油会因受热过快而快速蒸发，导致裱花开裂，需确保面包在室温下冷却。

5.制作永辉超市招牌提拉米苏时，若手指饼干吸水后变软塌陷，可