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2026年食品管理新取证题库及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题只有1个正确答案）

1.题干：根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人应当承担的法定职责是（）

选项：A.仅负责企业的生产经营业绩管理B.对本企业的食品安全工作全面负责C.仅负责企业的食品安全人员培训D.无需承担食品安全违法连带责任

答案：B

解析：2024版《食品安全法》首次明确食品生产经营企业主要负责人为食品安全首责任人，对本企业食品安全工作全面负责，需每年至少组织1次全链条食品安全风险排查，发生食品安全违法事件时需依法承担首要连带责任。

2.题干：依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列符合食品添加剂使用要求的情形是（）

选项：A.为掩盖食品变质异味添加防腐剂B.为改善食品加工工艺的必要性添加膨松剂C.为提高食品色泽超限量添加合成色素D.为降低生产成本用工业级原料替代食品级添加剂

答案：B

解析：GB2760-2024细化了食品添加剂使用的“工艺必要性”原则，明确禁止为掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、掺杂掺假使用添加剂，超范围超限量使用添加剂属于违法行为，工业级原料严禁用于食品生产。

3.题干：根据2025年修订的《网络食品交易监督管理办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当向（）备案，备案有效期为5年。

选项：A.