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2026年食品安全管理员实操题库及答案解析

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.食品生产经营企业的食品安全管理员每年接受食品安全培训的时长不得少于40学时。

【答案】√

【解析】依据2024年修订的《食品生产经营监督检查管理办法》，食品安全管理人员每年食品安全培训考核时长不得少于40学时，考核不合格的不得上岗。

2.四季豆加工时只要中心温度达到70℃即可完全破坏其含有的皂素、植物血凝素等有毒成分。

【答案】×

【解析】四季豆中的有毒成分需在100℃条件下保持10分钟以上才可完全灭活，仅达到70℃无法消除中毒风险。

3.进口冷链食品的“三证一码”指的是海关检验检疫证明、核酸检测合格证明、消毒证明、冷链食品溯源码，四者缺一不可方可上市销售。

【答案】√

【解析】依据2025年更新的《进口冷链食品市场销售监督管理细则》，进口冷链食品上市销售必须附带齐全“三证一码”，未按规定公示的不得销售。

4.餐饮服务提供者的食品留样重量不得少于100g，留样时间不得少于24小时。

【答案】×

【解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，食品留样重量每份不得少于125g，普通餐饮服务场所留样时间不少于48小时，重大活动餐饮服务留样时间不少于72小时。

5.食品生产企业可以将回收的临近保质期食品，更换包装、更改生产日期后重新上市销售。

【答案】×

【解