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吉林省食品安全员业务知识考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B。依据《食品安全法》第五十条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.吉林省某食品加工小作坊加工酱牛肉，发现使用的酱油超过保质期1天，正确的处理方式是（）。

A.少量使用，不影响整体风味

B.立即停止使用，单独存放并标注“不合格”

C.加热煮沸后继续使用

D.与其他调味料混合使用降低风险

答案：B。《吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第二十一条规定，禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂，发现后应立即停用并按不合格品管理。

3.食品加工过程中，生肉与即食凉菜的加工区域应（）。

A.相邻设置，方便操作

B.物理隔离，使用不同工具

C.同一区域，分时使用

D.共用工具，用后清洗

答案：B。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，生熟食品加工区域应物理隔离，避免交叉污染，工具、容器需专用。

4.预包装食品的标