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2026年食品小作坊小餐饮整治方案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，全面提升我县（区）食品小作坊、小餐饮（以下简称“两小”）食品安全保障水平，切实解决“两小”行业长期存在的“散、乱、差”突出问题，消除食品安全隐患，保障人民群众“舌尖上的安全”，结合本地区实际，制定本整治方案。

一、工作基础与形势分析

至2025年底，我县（区）共有食品小作坊127家，主要涉及豆制品、面点、酱腌菜、糕点等传统食品加工；小餐饮经营单位893家，覆盖早餐店、小吃店、小型餐馆等业态。近年来，通过“规范一批、提升一批、淘汰一批”专项行动，“两小”行业整体面貌有所改善，食品安全抽检合格率从2023年的89.6%提升至2025年的95.2%，但仍存在部分突出问题：一是部分小作坊生产环境简陋，地面墙面未做硬化处理，防蝇、防鼠、防尘设施缺失；二是小餐饮操作间与就餐区未有效隔离，餐具清洗消毒不规范，食材混放混存现象普遍；三是原料追溯体系不健全，部分经营者采购无票证的散装原料，存在使用过期食材风险；四是从业人员安全意识薄弱，健康证明持有率仅87%，培训覆盖率不足60%。2025年食品安全投诉中，涉及“两小”的占比达41%，主要集中在food异物、产品霉变、卫生不达标等问题，整治工作刻不容缓。

二、总体要求

指导思想：坚持以人民为中心的发展思想，以“消除隐患、规范经营、提升品质”为主线，聚焦“