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厨房卫生与安全责任书

前言

为切实保障就餐者的饮食安全与身体健康，维护厨房正常的生产秩序，明确厨房各岗位人员在卫生与安全管理中的责任与义务，预防和杜绝各类食品污染、食源性疾病及安全事故的发生，依据相关法律法规及本单位实际情况，特制定本责任书。本责任书旨在强化全员卫生安全意识，落实“谁主管、谁负责；谁操作、谁负责”的原则，确保厨房工作环境符合国家卫生标准，操作流程规范安全。

一、责任主体与适用范围

1.责任主体：本责任书的责任主体为厨房全体工作人员，包括但不限于厨师长、各岗位厨师（红案、白案、冷菜、面点等）、厨工、洗碗工、采购员、仓库管理员及其他辅助人员。

2.责任划分：厨房负责人（如厨师长）为本部门卫生与安全第一责任人，对厨房整体卫生安全状况负全面领导责任；各岗位人员对其岗位职责范围内的卫生与安全工作负直接责任。

3.适用范围：本责任书适用于厨房区域内所有与食品加工、制作、储存、供应及相关辅助工作的全过程。

二、通用卫生与安全职责

所有厨房工作人员均须严格遵守以下通用职责：

1.个人卫生管理：

*上岗前必须取得有效健康证明，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。患有有碍食品安全疾病者，应立即调离工作岗位。

*保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽。工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，必须按规定程序洗手消毒。

*工