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餐厅服务员（四级）模拟习题与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.《食品卫生》于（）开始实施。

A、34973

B、35002

C、32874

D、31350

正确答案：B

2.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到

托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、指尖，左

C、身体，左

D、指尖，右

正确答案：C

3.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：D

4.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、主菜

B、冷盘

C、热菜

D、水果

正确答案：B

5.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：B

6.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、水杯，桌裙

B、餐碟，桌裙

C、餐碟，桌角

D、水杯,桌角

正确答案：B

7.餐饮服务员职业道德的