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食品安全风险监测与控制手册

第1章食品安全风险监测基础

1.1食品安全风险监测的定义与重要性

食品安全风险监测是指通过科学、系统的方法，对食品生产、加工、流通、消费等环节中可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。食品安全风险监测是保障公众健康、维护食品安全的重要手段，其重要性体现在：

（1）预防性作用：通过早期发现潜在风险，防止食品安全事故的发生；

（2）科学决策支持：为制定食品安全政策、法规和标准提供依据；

（3）提升行业规范：促进食品企业加强质量控制，提升整体食品安全水平。

国际上，如欧盟的“食品安全风险监测系统”（EFSA）和美国的“食品安全风险监测计划”（