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酒店餐饮服务员菜品知识考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪道菜品属于川菜经典代表菜？

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.东坡肉

D.盐水鸭

2.粤菜中“老火靓汤”的核心烹饪要点是？

A.猛火快炖

B.食材新鲜无需预处理

C.文火慢熬4-6小时

D.仅用清水不加任何调料

3.鲁菜中的“葱烧海参”选用的葱是？

A.大葱葱白段

B.小葱整根

C.洋葱切片

D.香葱末

4.淮扬菜“清炖狮子头”的肉馅主要采用？

A.纯五花肉

B.猪前腿肉与肥肉1:1混合

C.纯里脊肉

D.牛肉与猪肉混合

5.以下哪道菜品属于浙菜中的杭帮菜？

A.宋嫂鱼羹

B.佛跳墙

C.毛血旺

D.九转大肠

6.云南特色小吃“过桥米线”的关键特色是？

A.汤碗上覆盖一层鸡油保温

B.米线需提前油炸

C.配菜仅包含肉类

D.汤底用辣椒熬制

7.日式料理中“天妇罗”的面糊主要由？

A.低筋面粉、冰水、鸡蛋

B.高筋面粉、热水、鸭蛋

C.玉米淀粉、温水、牛奶

D.糯米粉、冷水、豆浆

8.西餐中“惠灵顿牛排”的酥皮外层刷的是？

A.橄榄油

B.蜂蜜水

C.蛋黄液

D.融化的黄油

9.以下哪种