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航空食品制作与卫生规范手册

第1章基础知识与食品安全管理

1.1航空食品的基本概念与分类

航空食品是指为满足乘客在飞行过程中营养需求而专门设计和准备的食品，通常包括餐食、饮料、零食等，旨在提供方便、快捷、营养均衡的饮食选择。航空食品的分类主要依据其用途、形式和储存方式，常见的分类包括：

（1）餐食类：如热食、冷食、半成品等；

（2）饮料类：如水、茶、咖啡、果汁等；

（3）零食类：如坚果、巧克力、糖果等；

（4）便携食品：如即食食品、方便食品等。

航空食品的分类还涉及其保质期、储存条件和运输方式，不同类别食品需符合相应的航空运输标准。航空食品的种类需符合国家和国际航空食品安全标准，如《国际航空运输协会（IATA）》和《航空食品卫生规范》。航空食品的分类还涉及其对航空安全的影响，如某些食品可能因温度、湿度变化而变质，需特别注意储存条件。

航空食品的分类需符合航空公司内部的食品安全管理要求，确保在飞行过程中保持卫生和安全。航空食品的分类还需考虑其对乘客的营养需求，如提供蛋白质、碳水化合物、维生素等，确保飞行期间的营养均衡。航空食品的分类需根据航班类型、乘客人数、飞行时间等因素进行个性化设计，以满足不同乘客的需求。

1.2食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSSC）是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全性和卫生性的重要保障