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航空食品制作与卫生管理手册

第1章航空食品基础知识与安全规范

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指为满足飞行途中乘客的营养需求而专门设计和制作的食品，通常包括主食、副食、饮料、甜点等。根据其用途和形式，航空食品可分为以下几类：

主食类：如面包、米饭、面条、饼干等，通常为高热量、高蛋白、易储存的食品。副食类：如沙拉、汤、炖菜、汤面等，通常为低热量、高营养、易加工的食品。

饮料类：如茶、咖啡、果汁、矿泉水等，需符合航空安全标准。甜点类：如蛋糕、面包、冰淇淋等，需注意其成分和温度，避免融化或变质。特殊食品：如无糖饮料、低脂食品、无麸质食品等，需符合特定饮食需求。

即食食品：如罐头、速冻食品、方便食品等，需具备良好的保质期和运输条件。营养补充食品：如维生素片、能量棒、蛋白棒等，需符合航空食品卫生标准。特殊饮食食品：如素食、清真、无麸质等，需符合航空食品安全法规。

（1）航空食品的定义应明确为“为满足飞行途中乘客的营养需求而专门设计和制作的食品”，并符合国际航空食品卫生标准（如FAO/UNESCO2001）。

（2）航空食品的分类应依据其用途、形式和营养成分进行划分，确保在不同飞行条件下能提供均衡营养。

（3）主食类食品通常为高热量、高蛋白、易储存，如全麦面包、米饭、面条等，其储存温度应控制在5℃以下。